Miam / 29 Ingrédients pour 4 personnes Filet de sébaste et ses légumes d'hiver La recette Les légumes Laver et éplucher le pâtisson et le butternut, puis les couper en cubes de 2 cm. Hacher le cerfeuil (en réserver un peu pour le dressage). Le butternut Dans un plat allant au four, déposer les cubes de butternut. Les mélanger avec 5 cl d'huile, 10 g de beurre fondu et une branche de thym. Saler et poivrer, puis faire cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes. Réserver au chaud. Le pâtisson Chauffer une poêle avec 5 cl d’huile et 10 g de beurre. Ajouter les cubes de pâtisson et le cerfeuil haché. Saler et poivrer. Faire revenir le tout pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud. La sauce à l’indienne Ciseler les deux échalotes et les faire revenir dans une casserole avec 10 g de beurre. Torréfier avec une petite cuillère de curry, puis ajouter une petite cuillère de miel liquide. Déglacer au vin blanc, puis ajouter 30 cl de crème liquide et laisser réduire 10 minutes. Saler et poivrer. Le poisson Dans une poêle, faire chauffer 30 g de beurre. Cuire les filets de sébaste à l’unilatérale (voir ci-dessous). Saler et poivrer. Le montage Avant la cuisson, disposer les légumes de part et d’autre d’une assiette. Juste avant de servir, faire cuire le poisson et le déposer, peau vers le haut, sur les légumes. Napper les filets de sauce et saupoudrer le tout de cerfeuil haché. Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d’année ! Retrouvez-la recette filmée en flashant ce code ou sur charentemaritime.fr 600 g de filets de sébaste 1 butternut de 500 g environ 1 pâtisson de 500 g environ 10 cl d'huile 2 échalotes 65 g de beurre 1 verre de vin blanc miel liquide 30 cl de crème liquide à 30 % 1 cuillère à dessert de curry 1 branche de thym 1 botte de cerfeuil Sel, poivre par Virginie Fort Cheffe cuisinière au collège Bernard Roussillon de Saint-Aigulin © Mélanie Chaigneau L’astuce Vous pouvez remplacer le curry par du cumin ou du curcuma selon votre goût. Le butternut et le pâtisson de la recette proviennent d'un producteur de Saint- Aigulin. Retrouvez plus de produits locaux et de saison sur manger17.fr Le tour de main L’unilatérale est une cuisson du poisson côté peau pendant quelques minutes puis, quand la peau commence à être bien dorée et que le poisson est cuit aux trois quarts, on le retourne pour le cuire 10 secondes côté chair. Je soussigné (e) Mme M. ………….……………………………………………………………………………………………………………..…….. Représentant l’exploitation /de l’entreprise ci-contre :……………………………………………………………………………………………….. souhaite utiliser la marque collective française « + de 17 dans nos assiettes ». INFORMATIONS DEMANDEUR Nom ou raison sociale de l’exploitation/de l’entreprise : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Nom commercial : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Numéro SIRET : ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Adresse du siège social de l’exploitation / de l’entreprise si différente de celle de l’entreprise : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………………….……………….. Téléphone : …/……/……/……/………………………….. Mail : …………………………………………………………………….…………………………. Site internet : …………………………………..………….….…… Page Facebook : ………………………..……..…………………………………… Page instagram : …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. Nom et prénom du responsable de l’exploitation / de l’entreprise : ………………………………………………………………………… Téléphone : ……/……/……/……/………………… Mail : ……………………………………………………………………………………………………….. Nom et prénom de la personne à contacter pour cette demande (si différent du responsable) : ……………………………………………………………………………………Fonction : …………….………………………………………………………………. Téléphone : .…/……/……/……/…………………… Mail : ……………………………………………………………….……………………………………… L’exploitation est-elle certifiée en AB (O/N) :………………………………..en HVE (O/N) : ……………………………………………………. CONTACTS et retour de votre demande PAR MAIL : OU Pour le retour de votre demande PAR COURRIER : DOSSIER DE CANDIDATURE MARQUE Année : 2025 Chambre interdépartementale d’agriculture de la Charente-Maritime et des Deux-Sèvres Charles HORGUE : 06 32 13 30 41 Charles.horgue@cmds.chambagri.fr ou Chambre interdépartementale d’agriculture de la Charente-Maritime et des Deux-Sèvres 2 avenue de Fétilly 17074 La Rochelle Cedex 09 © Mélanie Chaigneau
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