Miam / 29 Ingrédients pour 4 personnes Poires au chocolat façon tiramisu La recette Les poires Peler et épépiner les poires, les couper en deux. Prélever les zestes d’une orange (en mettre quelques-uns de côté pour le dressage). Faire bouillir l’eau avec 100 g de sucre, les zestes et l’extrait de vanille. Pocher les poires pendant 10 minutes, les égoutter sur une grille et les laisser refroidir. Conserver le jus de pochage. Couper les poires refroidies, la moitié en lamelles et l’autre moitié en cubes. Les biscuits à la cuillère Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs. Blanchir les jaunes avec 30 g de sucre, de l’extrait de vanille. Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre et une pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs avec la préparation. Ajouter délicatement la farine tamisée. Mettre le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former les biscuits. Saupoudrer de sucre glace. Mettre au four pendant 15 minutes à 150°C. Réserver. La crème mascarpone Couper grossièrement les amandes entières. Fouetter 40 cl de crème fluide. Rajouter 125 g de mascarpone et 20 g de sucre. Mettre la préparation dans une poche à douille. Amandes et chocolat Torréfier les amandes dans une poêle avec un peu de sucre (ou sur un papier cuisson au four. 10 minutes à 175°C). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sur une feuille de papier cuisson, réaliser des galettes fines de chocolat, ainsi que des décors à votre goût. Laisser refroidir. Montage Tremper 2 biscuits à la cuillère dans le jus de pochage des poires. Les disposer dans une assiette. Pocher la crème mascarpone dessus. Déposer des cubes de poires et des amandes torréfiées. Déposer une galette fine de chocolat. Répéter l'opération biscuits/mascarpone/amandes pour un 2e étage. Déposer des lamelles de poires puis le décor en chocolat. Ajouter quelques zestes d’orange. Saupoudrer de cacao et d'amandes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h avant dégustation. Régalez-vous ! © Sébastien Laval Retrouvez-la recette filmée en flashant ce code ou sur charentemaritime.fr 4 poires 50 g de farine 180 g de sucre 125 g de mascarpone 40 cl de crème fluide 100 g de chocolat 100 g d'amandes 2 œufs 1/2 l d’eau 1 orange Sucre glace Extrait de vanille avec Richard Roux Chef cuisinier au collège La Fontaine à Montlieu-la-Garde © Sébastien Laval © Sébastien Laval
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