16 / Dossier À Saint-Xandre, Pierrick Neaud veille chaque matin sur ses cuves de lait. Fromages blancs, yaourts, produits affinés : rien n’échappe à son œil attentif. Responsable de la transformation laitière à la Ferme de Candé, il conjugue rigueur technique et passion du métier. De la gestion des températures aux contrôles bactériologiques, chaque étape porte sa signature : celle d’un artisan exigeant, mais toujours ancré dans son territoire. À quelques kilomètres de là, derrière les fourneaux du collège Marc Chagall de Dompierre-surMer, Philippe Angibaud partage la même conviction. Ce chef de cuisine, ancien pâtissierchocolatier, a fait le choix des circuits courts depuis longtemps. Pour lui, nourrir les collégiens avec des repas équilibrés et faits maison n’est pas seulement une mission éducative : c’est aussi une manière de soutenir les producteurs et de transmettre le goût des bons produits. Proximité humaine Le trait d’union entre ces deux artisans du quotidien ? La plateforme Agrilocal17, qui permet de mettre en relation directe producteurs et professionnels de la restauration collective. Une connexion simple, mais efficace, qui transforme la proximité géographique en proximité humaine. Le chef Angibaud nous confie : « Le matin où nous recevons les fromages frais de la Ferme de Candé, on sait qu’ils ont été fabriqués quelques heures plus tôt », une réactivité qui n’aurait pu exister sans ce circuit court organisé par Pierrick Neaud. Au bout de la chaîne, ce sont les élèves qui profitent de ce partenariat. Dans leur assiette, la qualité s’invite chaque jour, preuve que le pari du local n’est pas un simple slogan mais une réalité. Quand producteurs et chefs font équipe Grâce à la plateforme Agrilocal17, la Ferme de Candé et le collège Marc Chagall misent sur le frais et le local. Agrilocal17 : le pari gagnant de la proximité Agrilocal17 est une plateforme numérique mise en place par le Département de la CharenteMaritime pour faciliter les achats en circuits courts dans la restauration collective. Ainsi, collèges, EHPAD, hôpitaux ou mairies peuvent commander directement auprès des producteurs locaux, en toute transparence et simplicité. Gratuite et accessible à tous les acheteurs publics et privés, cette plateforme favorise une alimentation de qualité, de saison, et issue du territoire. Elle contribue à renforcer l’économie locale, à valoriser les savoir-faire agricoles et à réduire l’empreinte environnementale des approvisionnements. La plateforme fonctionne comme un marché en ligne sécurisé : les producteurs publient leurs offres, les acheteurs consultent et passent commande selon leurs besoins. Le Département accompagne cette démarche par des formations, des rencontres et des aides financières pour encourager les collèges à s’engager. Pierrick NEAUD, responsable de transformation laitière à la ferme de Candé et Philippe Angibaud, chef de cuisine au collège Marc Chagall 48 collèges adhérents 246 tonnes de produits achetés via Agrilocal17 205 fournisseurs sont inscrits sur Agrilocal17 pour plus de 1 M€ d'achats depuis 2021 © Mélanie Chaigneau
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