Ingrédients pour 2 personnes Retrouvez-la recette filmée en flashant ce code ou sur charentemaritime.fr Magret de canard sauce cassis et son duo de légumes avec Ingrid Da Costa Second de cuisine au collège de Saujon, lauréate du concours des chefs 2025. Miam / 29 © Sébastien Laval Préparer les légumes Peler et rincer les légumes. Ciseler la ciboulette et l'échalote. Couper en cubes de 2 cm (3 de chaque) les légumes. Faire sauter à l'huile et au beurre puis assaisonner. Finir la cuisson au four 10 minutes, maintenir au chaud à 63 °C. Cuire le magret de canard Dégraisser puis inciser le magret. Assaisonner de sel et de poivre des 2 côtés. Cuire le magret à la poêle puis finir au four avec les légumes (50 °C à cœur = saignant). Maintenir au chaud à 63 °C. Préparer la sauce Suer l'échalote avec 10 g de beurre. Ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille et les 3/4 du cassis. Réduire au 3/4 pour obtenir 1 dl puis filtrer. Ajouter la crème de cassis et les grains de cassis restants. Ajouter une cuillère à soupe de miel et 20 g de sucre. Rectifier l'assaisonnement. Monter avec 10 g de beurre, maintenir au chaud à 63 °C. Dressage Disposer les tranches de magret en éventail. Disposer les cubes de légumes. Napper de sauce. Parsemer de ciboulette. 350 g de magret de canard SAUCE CASSIS 20 g d'échalote 10 g + 10 g de beurre 0,5 l de vin rouge 0,25 l de bouillon de volaille 75 + 25 g de cassis (surgelés) 2 cl de crème de cassis 20 g miel et sucre 1 petite branche thym TRIO DE LÉGUMES 150 g de pommes de terre 150 g patates douces 20 g de beurre 20 g d'huile 1/4 botte de ciboulette ASSAISONNEMENT sel et poivre © Sébastien Laval
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