Ingrédients pour 6 personnes Retrouvez la recette filmée en flashant ce code ou sur charentemaritime.fr Lapin aux spéculoos, écrasé de pommes de terre 250 g de beurre 15 spéculoos 2 cubes de volaille 2 oignons 6 cuisses de lapin 1 bouquet garni 10 cl de crème fraîche avec Bernard Laugier Collège de la Trézence de Loulay Miam / 29 © Sébastien Laval 500 g de pommes de terre 500 g de carottes 5 cl de lait 5 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail sel et poivre 1 botte de ciboulette 2 oignons La recette · Épluchez et hachez finement les oignons. · Faites-les blondir (pas trop) dans une cocotte avec le beurre. · Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. · Faites dorer les morceaux de tous côtés. · Quand le lapin est doré, remettez les oignons. · Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entrouvert, pendant +/- 1 h 30. · Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. · Ajoutez les spéculoos (entiers ou cassés en deux). · Laissez-les fondre en mélangeant délicatement (ça va très vite et fortement épaissir la sauce). · Ajoutez ensuite la crème fraîche. · Mélangez. · Poivrez généreusement, mélangez, servez immédiatement. Préparation de l'écrasé de pommes de terre · Épluchez et coupez vos pommes de terre et carottes en morceaux. · Rincez-les puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes environ. · Idem pour les carottes. · Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive les 2 oignons émincés finement, rajoutez l'ail haché. Lorsqu'ils sont bien colorés, baissez le feu et ajoutez vos pommes de terre et carottes cuites. · Écrasez le tout en mélangeant bien jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez (vous pouvez laisser des morceaux plus ou moins gros, suivant votre goût). · Lavez et coupez finement les brins de ciboulette. N'ayez pas peur de mettre toute la botte ! Cela ajoutera saveur et couleur à votre écrasé de pommes de terre. · Mélangez les 2 tiers des herbes à votre préparation et gardez le reste pour la déco. C'est déjà prêt ! © Sébastien Laval
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