Bœuf Tandoori et son wok de légumes Miam / 29 avec le chef Muhammad Hasnain-Ahsan, Chef au collège Arlette Guirado d'Archiac Ingrédients pour 4 personnes 800 g de bœuf à mijoter (peut être remplacé par du poulet ou de l’agneau) 1 courgette 2 carottes 5 champignons de Paris 3 poivrons jaune, vert et rouge 2 oignons rouges 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Épices : Mélange Tandoori Pâte de curry Curry jaune en poudre Gingembre en poudre Pulpe d’ail Le plat • D ans une cocotte, faire chauffer une noisette de beurre dans un peu d’huile. • F aire dorer un oignon rouge émincé et ajouter une cuillère à café de pulpe d’ail, une de gingembre en poudre et une cuillère à soupe de concentré de tomate. • D époser la viande coupée en cubes et la laisser colorer. • Ajouter 1 cuillère à café de pâte de curry, une de mélange tandoori et une de curry en poudre. Bien mélanger. • Ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter 2 heures (45 minutes pour le poulet) jusqu’à ce que la viande soit tendre et friable. • À la fin de la cuisson, si la sauce vous semble un peu trop épicée, vous pouvez l’adoucir avec 25 cl de crème liquide ou un pot de yaourt à la grecque. L'accompagnement • C ouper en lamelle les poivrons évidés, l’oignon rouge, la courgette, les carottes et les champignons. Dans une casserole d’eau salée, faire blanchir les légumes 2 à 3 minutes. Bien les égoutter. • Juste avant de servir avec le plat, faire revenir les légumes dans un wok avec un peu d’huile : verser les légumes sur feu moyen pour éviter un feu de cuisson au contact de l’huile et de l’eau puis augmenter à feu vif. Bon appétit ! © P. Baudry La petite histoire De par ses origines pakistanaises, Muhammad HasnainAhsan, plus jeune chef de cuisine en collège du département, manie les épices avec talent et fait découvrir aux collégiens d’Archiac des saveurs dont ils raffolent.
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