Ingrédients pour une galette de 28cmenviron Miam / 29 avec le chef Steve Langlais, Chef au collège Marc Jeanjean de Matha La recette • Préchauffer le four à 220° : chaleur sèche, pas de chaleur tournante. • Dans un saladier, verser le sucre puis le beurre ramolli et malaxer avec les mains (voir l’astuce) jusqu’à obtenir une pommade compacte. • Ajouter 2 jaunes d’œufs et malaxer. • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. • Ajouter au mélange du saladier une cuillère à soupe de blancs et malaxer avec les mains, faire de même avec une cuillère à soupe de farine. Renouveler l’opération d’ajout de blancs, malaxage, farine,malaxage jusqu’à épuisement des deux ingrédients et obtention d’une pâte ferme. • Couper en dés les bâtons d’Angélique et les ajouter à la préparation ainsi que le parfum (cognac ou sucre vanillé). Malaxer. • Battre le 3e œuf entier. • Beurrer et fariner un plat à tarte. • Déposer la pâte au milieu du moule et se servir d’une cuillère trempée dans l’œuf battu pour étaler la pâte et l’emmener jusqu’aux bords, sur une épaisseur d’un demicentimètre environ. • Dorer avec un peu d’œuf battu et dessiner des sillons avec une fourchette. • Enfourner 10minutes environ, sortir après légère coloration. • Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. © Pascal Baudry Pour avoir une belle pâte compacte, malaxer avec les mains sur toute la préparation (sauf les blancs en neige) en gardant les mains bien fraîches pour éviter de faire fondre le beurre, passer un glaçon sur les paumes ou rincez-les régulièrement si besoin. Bon appétit ! Mon astuce La Galette Saintongeaise à l’Angélique et au cognac 250 g de farine 125 g de beurre doux ramolli (surtout pas fondu) + une noisette pour le moule 3 gros œufs 250 g de sucre 5-6 bâtons d’angélique confite 1 cuillère à soupe de cognac (ou un sachet de sucre vanillé) 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel © Pascal Baudry
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