Magazine du Département de la Charente-Maritime - N°82

27 MAGAZINE DE LA CHARENTE-MARITIME #82 • MARS 2022 INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES Pâte sablée • 250 g de farine • 125 g de beurre mou • 125 g de sucre glace • 1 œuf • Une pincée de sel • Deux pincées de cannelle en poudre Chantilly mascarpone • 400 g de crème liquide à 30 % • 100 g de mascarpone • 25 g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de vanille liquide Crème citron • 2-3 citrons : jus (90g) + zestes • 75 g de sucre poudre • 1 œuf • 1 jaune d’œuf • 10 g de poudre à flan ou amidon de maïs (Maïzena) • 50 g de beurre mou • 120 g de crème chantilly mascarpone à récupérer Décor • 1 fruit de la passion • 1 kiwi • Des petits décors en chocolat PRÉPARATION © P. Baudry Couronne de Pâques Monique Petit du collège Jean Hay de Marennes AVEC LA CHEFFE... © P. Baudry 1 / Pâte sablée • Au robot, pétrir la farine, le sucre glace, le sel et la cannelle avec le beurre mou coupé en morceaux jusqu’à obtenir un sable fin (4 minutes environ). • Faire un creux dans le mélange et ajouter l'œuf légèrement battu puis mélanger à nouveau. • Former une boule de pâte et la réserver au frais (15-20 minutes) • Diviser la pâte en 2 et étaler les pâtons en deux disques identiques de 30 cm de diamètre. • À l’aide d’un bol retourné, découper puis ôter un cercle de pâte sur chaque disque. • Déposer sur du papier cuisson et enfourner pour 12 min à 180°c (chaleur tournante). • Laisser refroidir. 2 / Chantilly mascarpone • Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace et le mascarpone. • Réserver 120 g pour la crème citron. • Incorporer la vanille dans le reste de préparation. • Mettre dans une poche à douille et réserver au frais. 3 / Crème citron • Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. • Ajouter la poudre à flan et les zestes de citron. • Faire chauffer le jus de citron dans une casserole, l’ajouter hors du feu à la préparation et mélanger. • Cuire la préparation deux minutes environ sans cesser de remuer. • Hors du feu, ajouter le beurre mou et laisser refroidir. • Ajouter les 120 g de chantilly mascarpone. • Mettre dans une poche à douille et réserver au frais. 4 / Montage de la couronne • Poser un disque de pâte sur un plat. • Garnir de noix de chantilly mascarpone en 2 rangées sur les bords du disque. • Garnir de noix de crème au citron entre ces 2 rangées. • Ajouter quelques morceaux de kiwi. • Recouvrir du second disque et renouveler l’opération. • Décorer avec la chair du fruit de la passion et du kiwi et déposer les œufs décors en chocolat. Bon appétit ! Les décors en chocolat d’inspiration marine ont été fabriqués par Enzo et Djendsi, collégiens dans la classe de 5 e du dispositif ULIS (Unité Localisée pour l’Inclusion Scolaire) de Mme Presse, enseignante. R e c e t t e