Magazine du Département de la Charente-Maritime n°81

AU CŒUR DES PARCS OSTRÉICOLES RÉPUTÉS DE CHARENTE-MARITIME, DE MARENNES- OLÉRON À L'ÎLE DE RÉ EN PASSANT PAR FOURAS, CE SONT PRÈS DE 1 100 PRODUCTEURS ET LEURS ÉQUIPES QUI S’ACTIVENT POUR ACHEMINER DES TONNES D’HUÎTRES JUSQUE DANS NOS ASSIETTES, TOUT PARTICULIÈREMENT AU MOMENT DES FÊTES. L'huître s'ouvre à nous D é c r y p t a g e 70 calories c’est lavaleur caloriquepour 8huîtres. Leshuîtressont bonnespour lecerveau, lesystèmecardiovasculaire, pour une bonne récupérationmusculaireet une meilleure résistanceà l'effort physique. 2 Perles trouvées cette année dans des huîtres à la Cité de l'Huître : un phénomène rare et une bonne surprise pour ses visiteurs. 10 degrés est la température idéalepour conserver unehuître, dansun endroit fraismaispas froid (bas du frigo, cave, garage). 18 e siècle le séducteur Casanova attribuait son succès auprès de la gent féminine à la cinquantaine d’huîtres qu’il consommait chaque matin. Qui a dit que les huîtres n’étaient pas aphrodisiaques ? 3 ans c’est le temps minimum que met une huître pour se développer. 1021 entreprises ostréicoles en Charente-Maritime. 2650 hectares de marais salés en Charente-Maritime, c’est le plus grand marais d’affinage au monde. Et côté mer ? On compte 2 613 hectares de parcs en mer. 5 Calibres d’huîtres Le calibre n° 1 correspond aux plus grosses, le n° 5 aux plus petites. Le calibre le plus demandé est le numéro 3. 9 Minutes pour ouvrir 50huîtrescreuses et 30huîtresplates. C’est lescoredeKevinDi Sarno, grandgagnant duconcoursdes écaillersen2021, organiséà laCitéde l'HuîtreàMarennes. MAGAZINE DE LA CHARENTE-MARITIME #81 • DÉCEMBRE 2021 21