Les terres du Cognac La Saintonge présente un relief légèrement vallonné, où les coteaux constitués de sols secs et calcaires, idéalement exposés au soleil, sont largement dédiés à la viticulture et à la production de cognac. Cela témoigne de l'importance de l'activité viticole dans la région avec des terroirs emblématiques tels que la Champagne Charentaise, bien qu’il arrive que certains coteaux soient partagés avec la polyculture. Les coteaux viticoles ondulés offrent des paysages très structurés et plus ou moins ouverts, où la vigne suit le relief. La trame arborée accompagne les cultures et apparaît sous forme de bosquets, de haies ou d’arbres fruitiers isolés. La discontinuité de cette trame participe à la structuration de la mosaïque paysagère sans en obstruer les vues. Quelques fermes isolées et hameaux ponctuent les plateaux viticoles et les clairières. Les villages, quant à eux, sont positionnés au creux des pentes ou sur les bords de plateaux. Sur les coteaux les plus raides, comme ceux de la Champagne Charentaise, les parcelles de vignes sont remplacées par des pelouses sèches, ponctuées de genévriers et d’orchidées sauvages, emblématiques des sols calcaires. Les coteaux des Borderies et des Fins Bois (entre Burie, Saint-Jean-d’Angély et Matha) présentent une structure paysagère similaire, bien que les Borderies constituent le secteur viticole le plus dense (environ 30% des cultures, contre 10% pour les Fins Bois). Le découpage des boisements crée de belles ouvertures et offre des vues larges en balcons sur la Champagne Charentaise au sud, le Pays Bas à l'est et la plaine de Saintonge au nord-ouest. La mixité et le juste équilibre entre vignes, boisements, patrimoine et bâti renforcent le caractère préservé de ce territoire. Le coteau de Gironde en surplomb Le coteau de Gironde, positionné en vis-à-vis du Médoc, est caractérisé par sa falaise "morte" en roche calcaire qui surplombe l'estuaire et composait l'ancien rivage. Cette falaise marque une limite franche entre les coteaux de polycultures et de vignes et les polders* et marais en contrebas. De nombreux vallons créent une succession de champs et de talus, enrichissant ainsi les ambiances paysagères. Les villages et hameaux sont positionnés en crête ou en pied de falaise. Les paysages viticoles Champagnac Saint-Thomas-de-Conac Sainte-Lheurine Réaux-sur-Trèfle Villars-les-Bois
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